【什么是動(dòng)物淡奶油和植物奶油】

動(dòng)物淡奶油：（也叫淡奶油），是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀，無任何色素和化學(xué)穩(wěn)定劑，營養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間，對于人體比較天然健康。因此，存放要注意，室溫下存放稍長就變軟變形，動(dòng)物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

植物奶油：（也叫人造奶油），其成分中沒有一點(diǎn)奶制品成分，以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，添加乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經(jīng)特殊工藝加工而成的。因此，植奶含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。美國目前已經(jīng)禁止在食品中添加氫化植物油。

【怎樣區(qū)別動(dòng)物奶油和植物奶油】

打發(fā)率和打發(fā)溫度的區(qū)別

打發(fā)溫度：動(dòng)物性奶油打發(fā)前的奶油溫度不能高于10℃，但低于7℃也會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量，而且室溫要求在18℃以下為佳，所以一般得開大空調(diào)外加點(diǎn)冰水打。而植物性奶油則完全不需要，取出解凍后，奶油溫度在-2℃到8℃之間，室溫在6℃到28℃之間，都可以打發(fā)。如果要求不高，那么室溫在28℃，奶油溫度在10℃以上，依舊還能打發(fā)，不過打發(fā)量會比最佳打發(fā)溫度略低而已。

打發(fā)率：指的是奶油經(jīng)過高速攪拌后，體積的膨脹率。奶油的打發(fā)，是靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來變成固體。動(dòng)物性奶油打發(fā)率是很低的，最多只會膨脹到1：2，一般來說都只能打到1：1.5，也就是說，體積1升的奶油，經(jīng)過攪打，可以充入1.5升的空氣，讓打發(fā)后的體積達(dá)到1.5升。但是植物性奶油則有著起碼1：3的膨脹率，如果打發(fā)溫度恰當(dāng)，則可以去到4倍或以上。【舉個(gè)例子：給一個(gè)8寸蛋糕抹面（不含裱花），大約要用上250毫升的動(dòng)物奶油，而且打的時(shí)候不留神還容易打過頭廢掉。但若是用植脂奶油，那么只要125毫升已經(jīng)足夠，而且不怕打過頭?！?/p>

奶油儲存條件的區(qū)別：在保存上，動(dòng)物性奶油比較嬌氣。植物性奶油可以冷凍儲存，但是動(dòng)物性奶油冷凍儲存后，就會油水分離，報(bào)廢！而且冷藏的溫度高了，奶油要變質(zhì)；低了，要油水分離；忽冷忽熱了，就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。